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Pays DOC es la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) empleada para designar a los vinos elaborados en la costa sur de Francia, en un área delimitada entre la Camarga y los Pirineos que se corresponde prácticamente con la región vinícola de Languedoc-Roussillon. La I.G.P., una de las mayores del país, ampara a todos aquellos vinos de este ámbito que no se elaboran de acuerdo a las más estrictas normas de la A.O.C. (Apelación de Origen Controlada).

Aunque la tradición del cultivo de la vid en la zona que comprende Pays DOC se remonta a las épocas griega y romana, la categoría de I.G.P. fue aprobada en 2009. Actualmente, 20.000 viticultores, agrupados en bodegas privadas y cooperativas, trabajan 120.000 hectáreas de viñedos, plantadas con 58 variedades de autorizadas. De los vinos que con ellas se producen, el 59% es tinto, el 21% rosado y el 20% blanco.

Vinos Con Uva Mouvedre Rose

Lambrusco es una variedad de uva a partir de la cual se elabora el vino italiano del mismo nombre. Ambos son originarios de cuatro zonas en Emilia-Romaña y una en Lombardía, situadas principalmente alrededor de las provincias centrales de Módena, Parma, Reggio Emilia y Mantua. El uso de esta uva en la industria vitivinícola es de larga data: existe evidencia arqueológica de que los etruscos la cultivaban1​ y, en la época romana, era muy apreciada por su productividad y alto rendimiento. Catón el Viejo señaló que con la producción de dos tercios de un acre se podía hacer vino suficiente como para llenar 300 ánforas.

Entre los vinos elaborados con esta uva, los más valorados son los tintos espumosos y frizzantes (ligeramente efervescentes) pensados para beberse jóvenes. Proceden de una de las ocho regiones de Lambrusco con denominazione di origine controllata (DOC): Colli di Parma Lambrusco, Lambrusco Grasparossa Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Reggiano Lambrusco, Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco, Módena Lambrusco, y Lambrusco Mantovano.

Uva Garnacha Rose se trata de una uva fundamentalmente española de media- temprana maduración que posee diferencias sustanciales entre sus variedades. Asimismo, se caracteriza por resistir a temperaturas extremas a pesar de ser sensible a las plagas y enfermedades, se adapta muy bien a suelos pobres y aguanta de forma adecuada el calor y las elevadas altitudes.

Garnacha Rose es una uva muy versátil gracias a su gran variedad (tinta, blanca, tintorera, etc.) y capacidad para realizar distintos tipos de vino (tintos, blancos, rosados, dulces, etc.) que se caracterizan por su buen cuerpo, por el uso de frutas y por su fuerte personalidad.

La garnacha tinta es una de las variedades más plantadas en la viticultura mundial que permite realizar tanto vinos tintos como rosados o dulces. Respecto a sus características podemos decir que es un tipo de uva que produce vinos aromáticos, de color poco intenso, con alto contenido alcohólico, cuerpo medio y buena acidez. Sin embargo, se caracteriza por su rápido envejecimiento y su sensibilidad a la oxidación.

La viognier es una uva blanca del valle del Ródano, Francia.1​ Fuera de Francia, la viognier puede encontrarse en otros países europeos y en el Nuevo Mundo. En algunas regiones vinícolas, la viognier es fermentada junto con la uva tinta syrah, aportando color y buqué al vino.

Al igual que la chardonnay, la uva viognier tiene potencial para producir vinos con cuerpo y con carácter suave. A diferencia del chardonnay, el varietal de viognier tiene aromas más naturales, entre los cuales están nota sa melocotón, pera, violetas y minerales. No obstante, estas notas aromáticas pueden desaparecer si se expone demasiado al oxígeno durante la fermentación en barrica, una técnica que requiere de habilidad por parte del productor que trabaje con esta variedad. La calidad potencial del vino de viognier depende también de la viticultura y del clima.

El vinho verde es una variedad de vino de Portugal elaborado en la región de Entre Douro e Minho (noroeste de Portugal). La región se caracteriza por poseer muchos pequeños productores. Se trata de un vino con tintes ácidos y a menudo ligeramente espumoso (posee ligera aguja). Se produce a lo largo de toda la Costa Verde portuguesa, de la cual adopta la denominación vinho verde. Cerca del 11% de la producción es exportada. Los destinos principales son Francia, Estados Unidos y Alemania, seguidos de Angola, Canadá y el Reino Unido.​ El vinho verde es una denominación de origen (Denominação de Origem Controlada o DOC) desde 1984.

Las castas más utilizadas  son las de albariño, loureira, arinto, aveso y treixadura. Para los tintos se utiliza fundamentalmente el vinhão, y para los rozés, el espadeiro.

La uva trebbiano es una variedad italiana de vid (Vitis vinifera) blanca. Proporciona buenas cosechas, pero el vino que se elabora con ella es poco distinguido. Puede ser fresco y afrutado, pero no se conserva durante mucho tiempo. Su alta acidez hace que sea importante en la producción de coñac. También se la llama ugni blanc y tiene otros muchos nombres (saint émilion, white hermitage, white shiraz) que refleja una familia de subtipos locales, particularmente en Italia y Francia.

La uva trebbiano tiene varios sinónimos, como albano, biancone, blanc auba, blanc de cadillac, blancoun, bobiano, bonebeou, branquinha, brocanico, bubbiano, buriano, buzzetto, cadillac, cadillate, castelli, castelli romani, castillone, chator, clairette d'Afrique, clairette de Vence, clairette ronde, engana rapazes, espadeiro branco, falanchina, greco, gredelin, hermitage white, juni blan, lugana, malvasía fina, muscadet aigre, padeiro branco, perugino, procanico, procanico dell'isola d'Elba

La uva silvaner o sylvaner es una variedad de uva blanca que crece sobre todo en la región francesa de Alsacia y en Alemania. En Alemania suele usarse como componente del liebfraumilch y la producción aumentó en la década de 1970 en detrimento de la calidad. Aunque los vinos alsacianos de esta variedad estaban considerados los más simples, en 2006 se incluyó entre las variedades que podían usarse en la denominación Alsace Grand Cru, junto con las cuatro "uvas nobles" de la región, aunque solo se hace en un viñedo, el de Zotzenberg.

Esta dicotomía se explica por el vigor de la vid silvaner y por el sabor neutro de la uva, lo que puede conducir a que la uva sea insípida si no se controlan los rendimientos. Por otro lado, la uva es un lienzo en blanco para que le influyan las características del terruño, y en los buenos sitios la silvaner puede producir vinos elegantes. Tiene una acidez alta pero produce mostros pesados, por lo que a veces se mezcla con las variedades riesling o elbing y en ocasiones se elaboran con ella vinos de postre.

La uva semillon (en francés, sémillon) es una variedad vitífera francesa. Es cultivada en Francia, Portugal, Israel y en varios países del Nuevo Mundo.

En Francia, la uva semillon crece sobre todo en Burdeos, donde es mezclada con la sauvignon blanc y la moscatel. En los vinos vinos secos, se le llama bordeaux blanc y está permitida en las AOC de Pessac-Léognan, Graves, Entre-Deux-Mers y otras con menos renombre. En los vinos secos suele ser un componente menor en un vino de mezcla. No obstante, cuando se usa en Burdeos para hacer vinos dulces (como los e Sauternes, Barsac y Cérons) suele ser la variedad mayoritaria de los vinos de mezcla.​ En estos vinos, la vid se expone a la podredumbre noble o a la botrytis cinerea, que consume parte del contenido de agua de la uva y concentra la cantidad de azúcares presentes en la pulpa. Cuando la uva tiene botrytis cinerea, aumentan la acidez de la uva y sus niveles de azúcares.

Riesling es una variedad de uva blanca procedente de la región del Rhin (Alemania).
Riesling es la uva más cultivada en Alemania, aunque también se cultiva en otros países como Francia, Austria o Italia.
En España se puede cultivar en Cataluña, Murcia y Huesca, aunque de manera poco significativa.
Los vinos elaborados con uva Riesling son llamados Eiswein en alemán y Vin de Gel en francés.

La Pinot Grigio o pinot gris, o grauburgunder, es una uva (vitis vinifera) blanca de vino. Se cree que es una mutación o clon de la pinot noir. Normalmente tiene un color azul-grisáceo, aunque a veces tienen un color marrón-rosado o incluso blanquecino.

La palabra pinot viene del francés pine cone, que significa "piña",1​ y puede deberse a que los racimos tienen esa forma. Los vinos producidos con esta uva también pueden ser de diversos colores, como amarillo oscuro dorado, cobrizo o incluso ligeramente rosado.​

Es una de las uvas más populares en el vino anaranjado. El clon de pinot gris que crece en Italia es conocido como pinot grigio.

La pinot grigio se cultiva en todo el mundo. Los vinos de Alsacia tienen cuerpo y notas picantes y los vinos italianos tienen un cuerpo más ligero y son más ácidos. El estilo de Alsacia, a menudo se copia en las regiones de Marlborough, Tasmania, Australia Meridional, el estado de Washington y Oregón.

Vinos Con Uva Parellada

La uva muscadet o melón de Borgoña o melón, conocida en francés como melon de Bourgogne, es una cepa de uva blanca de origen francés. Es originaria de Borgoña, aunque tiene poca presencia en esta región. En cambio, se la cultiva extensamente en el departamento Loira Atlántico, donde se la conoce como muscadet, y es la base de los vinos de las AOC Muscadet, Muscadet-Sèvre-et-Maine, Muscadet-Côtes-de-Grandlieu y Muscadet-Coteaux-de-la-Loire. Es una cepa medianamente vigorosa, de rendimiento medio. Produce vinos blancos agradables y poco ácidos.

La uva muscadet también es conocida como auxerrois gros, biaune, blanc de Nantes, bourgogne blanche, bourgogne verde, bourgogne verte, bourguignon blanc, clozier, feher nagyburgundi, feuille ronde, gamay blanc, gamay blanc à feuilles rondes, gamay blanc feullies rondes, game kruglolistnyi, gros auxerrois, gros blanc, grosse saint marie, lyonnais, lyonnaise blanche, malin blanc, mele, melon, meurlon, mourlon, muscadet, perry, petit bourgogne, petit muscadet, petite biaune, petoin, petouin, picarneau, plant de Lons-le-Saulnie, Roussette Basse, Später Weisser Burgunder, and Weisser Burgunder.

La familia de las uvas moscatel incluye unas doscientas variedades de uva vitis vinifera comno la uva moscato. Han sido usadas en la producción de vino y como pasas y uvas de mesa alrededor del mundo durante muchos siglos.

Sus colores van de blanquecino (en la muscat ottonel), a amarillo (moscato giallo), a rosa (moscato rosa del Trentino) y a cercano al negro (moscatel de Hamburgo). Los vinos y uvas moscatel casi siempre tienen un pronunciado aroma floral dulce. La amplitud y el número de variedades de moscatel sugiere que tal vez pueda ser la variedad de uva cultivada más antigua, y hay teorías de que muchas vitis vinífera son descendientes de la moscatel.

Entre los miembros más notables de la familia moscatel está el moscatel de grano menudo (o muscat blanc à petits grains), que es la principal variedad de uva usada en la producción del vino espumoso italiano Asti (también conocido como moscatel Asti) hecho en la región del Piamonte. También se usa en la producción de muchos de los vinos franceses conocidos como vin doux naturels (vinos dulces naturales).

La uva gros manseng es una uva blanca de vino que crece sobre todo en el suroeste de Francia. En el País Vasco es conocida como izkiriot handi.​ Es parte de la familia de uvas manseng. Produce vinos secos en las regiones de Jurançon y Béarn, en el suroeste francés. En Gascuña está permitida en las Apellations d'Origine Contrôlée (AOC) Pacherenc du Vic-Bilh, Côtes de Gascogne (Gascuña) y Floc de Gascogne.

Aunque las vides de uva gros manseng y petit manseng parecen muy similares, hay distintas diferencias. Las uvas gros manseng son más grandes y menos susceptibles al coulure. La vid gros manseng produce rendimientos muchos más altos pero el vino resultante es menos elegante y rico que el vino realizado con la petit manseng.

La uva gewurztraminer es una variedad de uva originaria de las frescas laderas alpinas del Trentino-Alto Adigio en el noreste de Italia, y su nombre deriva de la localidad de Tramin, en el Bajo Tirol. Pertenece a la familia varietal de las Traminer, estando relacionada con las uvas savagnin y aubin. Es una cepa adaptada al frío, caracterizada por un hollejo rosado o rojizo, lo que la hace ser apropiada para producir vino blanco. La variedad tiene unos niveles de azúcares naturales altos, y sus vinos son normalmente semisecos o dulces. Los vinos secos de gewüuztraminer pueden tener aromas y notas florales y de frutas tropicales. No es infrecuente que se forme algo de spritz (pequeñas burbujas en la copa).

La dulzura de la uva gewurztraminer puede acompañar a la comida especiada asiática.​ También acompaña bien los quesos maroilles, livarot y el munster,​ y la carne de caza.

Aunque de común sobre todo en Alemania y Alsacia, la variedad se planta en muchos países de Europa, como Francia, Austria, Italia y España. También hay plantaciones de esta variedad en países de América, como Estados Unidos, Canadá, Chile, Argentina y México, y también en Australia.

La uva chenin blanc es una variedad de uva blanca procedente de Anjou (valle del Loira, Francia).

Esta uva se produce principalmente en Francia, Sudáfrica, California (EE.UU), Argentina y Chile.

En España, la chenin blanc es variedad autorizada en Aragón y Cataluña y pertenece a la D.O. Somontano.

Los vinos elaborados con chenin blanc se caracterizan por ser amarillos verdosos, con aromas a avellanas, bizcocho y frutas confitadas y un sabor fresco y afrutado.

Chardonnay es una variedad de uva blanca procedente de Borgoña (Francia).
Se trata de la uva más extendida por el mundo y la blanca más importante y de mayor renombre.

La uva Chardonnay se utiliza para elaborar Champagne y los vinos blancos más famosos del mundo, caracterizados por ser muy equilibrados, con aromas a manzana verde y de un sabor fresco y afrutado.

El viñedo de Chablis se extiende por el municipio de Chablis, en el departamento de Yonne, Francia, dentro de la región vinícola de Borgoña. Se extiende sobre la ladera de cerca de 27 municipios rodeando el río Serein sobre 20 km de longitud y 15 km de ancho.

El viñedo se extiendo sobre 4.753 hectáreas.
El INAO distingue 5 denominaciones de origen (AOC):

    El Saint Bris se utiliza exclusivamente el sauvignon blanc.
    El Petit Chablis recogido principalmente en las mesetas (superficie de producción, 730 ha).
    El Chablis recogido sobre las laderas expuestas al norte y al este y sobre las mesetas (superficie de producción, 3.156 ha).
    Los Chablis Premiers Crus se recogen sobre las mesetas expuestas al sur y al oeste (superficie de producción, 767 ha).
    Los Chablis Grands Crus se recogen exclusivamente en Chablis y en Fyé, sobre las laderas de la ribera derecha del (superficie de producción, 100 ha).

El chablis se vinifica exclusivamente como vino blanco.
Variedades viníferas: Solo está autorizada la chardonnay y el sauvignon blanc. 

La uva Albariño es una variedad blanca de uva que procede de Galicia y del norte de Portugal. Es la uva principal con la que se elaboran los vinos de la D.O. Rías Baixas.

La uva Albariño suele utilizarse en determinadas zonas del norte de España (Galicia, Castilla y León, Cantabria y Cataluña) e incluso se ha empezado a cultivar en viñedos de California. 

Su aroma tiene recuerdos a albaricoque que combinados con su sabor seco, ligero y amplio, hacen que los vinos elaborados con uva Albariño, sean de los más reconocidos y prestigiosos del mundo.

Los vinos con uva Albariño se elaboran actualmente en más de 140 bodegas de España, llegando su producción a 11.000 kilos por hectárea.

La zinfandel es una variedad de uva tinta. La variedad abarca el 11,34% de los viñedos de California.​ El análisis de su ADN ha revelado que es la misma uva que en Croacia se conoce como crljenak kaštelanski y tribidrag, y que en la región italiana de Apulia (donde se introdujo en el siglo XVIII) se conoce como primitivo.​ La uva se llevó a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, donde se dio a conocer por variaciones de un nombre aplicado a otra uva, probablemente la "Zierfandler" austríaco.

Esta uva produce un vino tinto robusto, aunque en los Estados Unidos también se produce un vino semidulce rosado llamado white zinfandel que se vende seis veces más que el tinto. El alto contenido en azúcar de la uva puede provocar que en la fermentación se alcancen niveles de alcohol que superen el 15%.

El sabor del vino tinto depende del nivel de madurez de las uvas con las que se hace. Los sabores a frutos rojos como frambuesa predominan en vinos de áreas vitivinícolas más frías​ mientras que el sabor a mora, anís y pimiento son más comunes en áreas más cálidas y los vinos hechos de los clones de primitivo que han madurado antes.

Es la uva principal de la D.O. Rioja, ya que se considera autóctona de dicha denominación, aunque se usa para la elaboración de diferentes vinos de gran parte de España.

La uva Tempranillo procede de las variedades Albillo Mayor y la Benedicto. Parece ser que su origen viene de la zona del valle del Ebro debido a lo que se conoce como una "hibridación" de estos dos tipos de uva.

Su uso es muy común en España, estando presente en multitud de denominaciones de origen españolas, contando con ella casi en el 100% de los vinos de Ribera de Duero.

La sangiovese​ es una variedad de uva tinta de vino. Su nombre deriva del latín sanguis Jovis (la sangre de Júpiter)​ Es abundante desde el centro al sur de Italia, desde Romaña al Lacio, Campania y Sicilia. Fuera de Italia es más conocida como componente de los vinos de Brunello di Montalcino y Rosso di Montalcino y como componente principal de los vinos multivarietales de Chianti, Carmignano, Montepulciano d'Abruzzo y Vino Nobile di Montepulciano y Morellino di Scansano, aunque también se puede usar para hacer vinos monovarietales, como el Sangiovese di Romagna y el vino Tignanello, del moderno grupo de los Súper Toscanos.

Rioja es una Denominación de origen calificada (DOCa) de España con la que se distinguen a ciertos vinos elaborados en áreas de las comunidades autónomas de La Rioja y el País Vasco mayoritariamente y, en menor medida, en Navarra y Castilla y León, (menos de 2,5 km²). Por la diversidad orográfica y climática se distinguen tres subzonas de producción —Rioja Alta, Rioja Oriental (Rioja Baja) y Rioja Alavesa— donde se originan vinos de distintas características. La producción media anual de vino de Rioja es de 269 millones de litros (en el 2020) (85% vino tinto y 15% vino blanco y rosado). Los vinos de Rioja son frescos, aromáticos, de composición equilibrada y excelente buqué.

El vino de la DOCa Rioja se identifica por sus contraetiquetas y precintos numerados. Es la denominación de origen más elegida por los consumidores tanto dentro como fuera de casa, con un 36% y un 27%, respectivamente, de las consumiciones.

La nebbiolo (nebieul en piamontés) es una uva tinta asociada sobre todo con el Piamonte, en Italia. Se encuentra en las Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara y Ghemme.

Se cree que nebbiolo deriva de la palabra italiana nebbia, que significa "niebla". Durante la cosecha, que generalmente tiene lugar en octubre, una intensa niebla se adentra en la región de las Langhe, donde se encuentran los viñedos de nebbiolo. La explicación alternativa hace referencia al velo lechoso, similar a la niebla, que crece sobre la piel de las uvas cuando alcanzan la madurez. También es posible que derive de la palabra italiana nobile, que significa noble.

La nebbiolo produce vinos tintos de color claro que pueden ser muy tánicos en su juventud, con aromas a alquitrán y a rosas. A medida que el vino envejece, desarrolla matices a piel de naranja en el borde de la copa y madura para revelar otros aromas y sabores, como a violetas, alquitrán, hierbas salvajes, cerezas, grosellas, trufas, tabaco y ciruelas pasas. Los vinos pueden requerir años de envejecimiento para equilibrar el nivel de taninos con otras características. ​

La barbera es una variedad de uva de vino italiana. En el año 2000 era la tercera uva tinta más plantada en Italia (después de la sangiovese y la montepulciano). Produce buenos rendimientos y es conocida por su color intenso, su pocos taninos y sus altos niveles de acidez.

Las vides centenarias siguen existiendo en algunas regiones de viñedos y permiten la producción de vino tinto envejecido y robusto, intentasamente afrutado y con más contenido tánico. El vino más conocido es el de la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Barbera d'Asti, en la región de Piamonte: el vino de mejor calidad de la DOCG de Niza (Nizza en italiano) se produce en una subzona del área de producción del Barbera d'Asti.

Cuando son jóvenes, los vinos ofrecen un aroma muy intenso, fresco y a mora. En sus versiones más ligeras muestra notas de cerezas, frambuesas, arándanos y, en los vinos tintos hechos de uvas más maduras, notas de cereza y mora.

Se trata de una típica variedad tinta del Mediterráneo español y francés, conocida internacionalmente con el nombre de Mourvèdre y en España con el nombre de Monastrell.

Esta variedad de uva es capaz de producir vinos de gran personalidad, estructurados, con una alta graduación alcohólica y un elevado nivel de taninos, sobretodo en años calurosos, que se dulcifican tras el paso por barrica. Adicionalmente, gracias a que contiene una fuerte concentración de antioxidantes, produce vinos bastante aptos para la guarda.
 
Sus vinos destacan por su color rubí intenso, transmitir aromas de especias dulces, fruta negra (grosella negra, mora), fruta compotada, chocolate, toques vegetales de garriga o laurel, y ser bastante potentes en boca, tener acidez media-alta y un final persistente. Importante resaltar que, cuando son dulces, estos vinos adquieren aromas a pasas, higos secos, ciruelas, cáscara de naranja y chocolate negro.
 
El vino Mourvèdre monovarietal no es muy común pues se le suele mezclar con otras cepas como Grenache, Syrah, Merlot o Cabernet Sauvignon para potenciar las propiedades de éstas y producir vinos suaves, estructurados, espumosos, rosados, finos o de alta gama.

La variedad de uva Montepulciano es una uva tinta plantada extensamente en el centro y sur de Italia, sobre todo en Abruzzo, Lazio, Marche, Molise, Umbría y Apulia. Se cree que proviene de la Toscana y pueda estar relacionada con la Sangiovese.

La uva Montepulciano no suele encontrarse en el norte de Italia, porque esta uva tiene una tendencia a madurar tarde y puede estar excesivamente verde si se cosecha demasiado pronto.

Cuando está completamente madura, la Montepulciano puede producir vino de un color profundo, de moderada acidez y altos niveles de alcohol.

Merlot es una variedad de uva tinta procedente de Burdeos (Francia). La uva Merlot pertenece a la misma familia que Cabernet Sauvignon.

Se trata de la segunda uva más abundante del mundo, tras la Cabernet Sauvignon, ya que ambas se adaptan a  la mayoría de las zonas templadas y calientes del planeta.

Los vinos de Merlot, ya sea al 100% o mezclados con otras varietales, se caracterizan por ser vinos muy intensos y afrutados.

La malbec es una variedad de uva morada usada para la elaboración de vinos tintos y blancos (Blanc de Malbec, en Argentina). Las uvas tienden a tener un color oscuro y abundantes taninos, y se hicieron conocidas por ser una de seis uvas permitidas en las mezclas del vino de Burdeos. Las plantaciones francesas de malbec se encuentran sobre todo en Cahors, en el suroeste de Francia, debido a que es el lugar de origen, aunque hoy ya se planta en todo el mundo. Así también las plantaciones de esta uva se incrementaron para ser usada en la elaboración de un vino varietal argentin.

Llamada auxerrois o côt noir en Cahors, llamada malbec en Burdeos y pressac en otros lugares, la uva se hizo menos popular en Burdeos después de que la helada de 1956 acabase con un 75 % de los brotes. Aunque Cahors sufrió la misma helada, que devastó los viñedos, la malbec fue replantada y continuó siendo popular en el área, donde se mezcla con merlot y con tannat para hacer vinos oscuros y con mucho cuerpo, y recientemente se han empezado a realizar vinos varietales de malbec.